Willkommen im „Online-Kochstudio“
Rezept 03: Grünkohl mit Schweinebacke, Mettwürstchen (holsteinisch: Kochwürstchen) und Röstkartoffeln
Deftig-kräftig zur Winterzeit nicht nur in Schleswig-Holstein ein Festschmaus!
Für 2 Personen brauchen wir:
1 Packung Tiefkühl-Grünkohl, 1 kleine (halbe) Schweinebacke, 2 Kochwürste (Mettwürstchen), Salzkartoffeln, ca. 150 Gramm durchwachsenen Speck, 1 Zwiebel oder 2 Schalotten, Salz, Pfeffer, 1 „Pott“ = 2 Tassen Gemüsebrühe, hoch erhitzbares Fett
Die Schweinebacke in eine Auflaufform oder einen Glasbräter legen, die Hälfte des aufgetauten Grünkohls um die Schweinebacke legen, leicht salzen und pfeffern, die Hälfte des kleingeschnittenen Specks (ca. 150 Gramm) und der gehackten Zwiebel darüber geben, mit der zweiten Hälfte Grünkohl, Speck und Zwiebeln bedecken, wieder salzen und pfeffern.
Einen „Pott“ = 2 Tassen Gemüsebrühe hinzugeben
und mit Deckel auf die mittlere Schiene in den kalten Backofen geben, bei 250 Grad 1 ½ Stunden garen.
Dann den Topf herausnehmen, die 2 Mettwürstchen
neben die Schweinebacke in den Topf geben und mit Grünkohl bedecken. Grünkohl einmal abschmecken und ggf. noch etwas nachwürzen
Ggf. 1 Tasse Wasser nachgießen, falls der Bratensaft fast weg ist. Weitere 30 Minuten im Backofen garen.
Während dieser Zeit Salzkartoffeln kochen und klein schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit etwas hocherhitzbaren Fett (z.B. Rama Culinesse) die Kartoffeln zu „Röstkartoffeln“ auf Stufe 2 unter häufigem Wenden mit einem Holzwender knusprig braun braten
Grünkohl aus dem Backofen nehmen, die Schweinebacke in Scheiben schneiden, mit einem Mettwürstchen, Grünkohl und den Röstkartoffeln auf dem Teller anrichten.
Natürlich dürfen Sie noch eine Scheibe Kassler-Kotlett oder Kassler-Nacken - goldbraun gebraten - dazugeben,
natürlich dürfen Sie Senf dazu essen,
natürlich dürfen Sie beim Braten der Röstkartoffeln etwas Zucker drüberstreuen und so die berühmten „Süßen Kartoffeln“ der Holsteiner zubereiten,
natürlich dürfen Sie Zucker über den Grünkohl streuen, wie es die Holsteiner machen – aber den Grünkohl NIEMALS mit Zucker kochen!, er wird immer „herzhaft“ gekocht,
natürlich dürfen Sie Oldenburger Pinkel oder Bremer Pinkel dazu essen,
natürlich dürfen Sie vor dem Essen und nach dem Essen zur besseren Verdauung in gefrorenen Gläsern eiskalt servierten Genever, Malteserkreuz-Aquavit oder Doppelkorn trinken
und:
Natürlich dürfen Sie ein solch deftiges, etwas schwerer verdauliches Gericht essen! Sie tun das doch nicht jeden Tag. Lassen Sie sich bloß nicht von selbsternannten oder staatlich geprüften „Ernährungsberatern“ davon abhalten, sich dieses wunderbare Wellness-Erlebnis, diese außergewöhnliche Gaumenfreude zu gönnen!
Genießen Sie mit allen Sinnen!
Die oben abgebildete Portion hat 1650 Kalorien.
Mit nur 1 Scheibe Schweinebacke: 1410 Kalorien
Viel Freude beim Nachkochen und
„Guten Appetit!“