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Rezept 04:  Spare-Ribs, Kartoffelpüree, Erbsen - Möhren-Gemüse

 Dazu brauchen wir:

1 Schälrippe (Nur die dünne Hälfte!), Erbsen/Möhren-Gemüse Tiefkühl oder frisch, Salzkartoffeln, FESTKOCHEND, ca. 150 Gramm durchwachsenen Speck, Milch, einen Teelöffel Butter oder Margarine, Salz, Pfeffer, Würzmischung Nr. 1 von Maggi, flüssige Maggi-Würze, getrocknete Petersilie  

Wir kaufen eine ganze Schälrippe und lassen sie vom Metzger einmal längs durchsägen. Die dünne Hälfte schneiden wir in der Mitte in zwei Teile und verwenden sie heute, (die dicke, fleischigere Hälfte teilen wir ebenfalls und frieren diese in zwei getrennten Gefrierbeuteln ein). 

 Wir würzen die dünnen Rippchen auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Würzmischung 1 von Maggi

  legen die Rippenstücke mit der fleischigeren Seite nach oben in eine Auflaufform, geben eine Tasse Wasser neben das Fleisch in die Form und stellen diese auf die mittlere Schiene in den kalten Backofen, stellen 200 Grad ein und garen die Rippe 1 Stunde lang

 während der Garzeit schneiden wir den Speck klein und lassen ihn mit etwas Butter ruhig knusprig braun werden (Stufe 2) und geben ihn in eine Rührschüssel 

stellen das Gemüse mit 2 Eierbechern Wasser im geeigneten Topf bereit

 stellen die geschälten Kartoffeln bereit. Auch zum Püree nehme ich gern festkochende Kartoffeln, das ist mir lieber als die vielen abgelösten,  im Topf herumschwimmenden, matschigen Schichten der mehligkochenden Sorten

 während der letzten 20 Minuten die Salzkartoffeln garen,

die gargekochten Kartoffeln zum Speck in die Rührschüssel geben,

10-15 Spritzer !!!! Maggi (probieren Sie ruhig mal!) und einen gehäuften Esslöffel getrocknete Petersilie dazugeben, die Kartoffeln mit den Rührbesen eines Handmixers grob zerstoßen, dann unter Rühren mit Stufe 1 schluckweise Milch zugeben, dann mit Stufe 3 gut durchrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Bitte nicht zu dünn machen!

 Die Rippchen aus dem Backofen nehmen, entlang der Knochen klein schneiden, mit Püree und leicht nachgesalzenem Gemüse anrichten. Genügend Servietten oder ein Handtuch bereitlegen, denn die Rippchen isst man – mit den Fingern! Fröhliches Knabbern!

Viel Erfolg beim Nachkochen

und

Guten Appetit !