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Rezept 06: „Arbeiterkotelett“ (panierte Bauchfleisch-Scheiben), Kartoffelsalat und Kürbiswürfel
Dazu brauchen wir:
2 Scheiben Bauchfleisch ohne Knochen und ohne Schwarte, Salz, Pfeffer, Würzmischung Nr. 1 von Maggi, 1 Ei, reichlich Paniermehl, hoch erhitzbares Bratfett (z.B. Rama Culinesse), abgekühlte Salzkartoffeln von FESTKOCHENDEN Kartoffeln, 1 kleine Zwiebel oder Schalotte, 3 mittelgroße Gewürzgurken, 150-200 Gramm würzige Fleischwurst, 200 Gramm Saure Sahne (Schmandt), 3 Eßlöffel Gurkenwasser, Salz, Pfeffer, etwas getrocknete oder frische Petersilie oder Schnittlauch, Kürbiskonserve in Würfeln,
Die Saure Sahne und 3 Eßlöffel von dem Gewürzgurken-Wasser
in einer Rührschüssel gut verrühren
mit etwas Salz und Pfeffer würzen,
wirklich nur wenig, lieber später nachwürzen
kleingeschnittene Zwiebel, Fleischwurst und Gewürzgurken
zu der Sahne in die Rührschüssel geben und unterrühren
dann die kleingeschnittenen Salzkartoffeln
vorsichtig darunter heben, damit sie nicht zerdrückt werden
den Kartoffelsalat abdecken und ca. 1-2 Stunden kalt stellen
Eine halbe Stunde vor der Essenszeit die "Arbeiterkoteletts" zubereiten:
dazu die langen Scheiben einmal durchschneiden,
die 4 kleinen Teile, die so besser in die Pfanne passen, mit Salz, Pfeffer und Würzmischung 1 von Maggi
auf beiden Seiten würzen,
die Gewürze gut andrücken
In 2 tiefen Tellern ein Ei und reichlich! Paniermehl bereitstellen
das Ei mit einer Gabel verrühren, falls gewünscht, ruhig etwas Salz und Pfeffer zugeben, dann schmeckt auch die Panade herzhaft
jetzt alle 4 Fleischstücke zuerst in das Ei tauchen
etwas abtropfen lassen und in das Paniermehl drücken
mit der Hand, an dem sich kein Ei befindet, das Paniermehl auf beiden Seiten richtig auf dem Fleisch anhäufeln und gut andrücken, damit die Panade lückenlos ist
die Fleischstückchen auf einem Teller bereitlegen
Bitte schneiden Sie wirklich die Schwarte ab! Falls Sie es vergessen, werden Sie erleben, was passiert, wenn „die Schwarte kracht“!
Die Küche neu streichen ist ja gar nicht so schlimm, viel schlimmer ist es, wenn Ihnen das heiße Fett in Gesicht und Augen spritzt!
in einer beschichteten Pfanne reichlich hoch erhitzbares Fett auf Stufe 3 erhitzen
wenn das Fett brutzelt, die Temperatur der Platte
auf 2 zurückstellen, die Fleischstücke ohne viel Hin und Her hineinlegen, immer
„vom Körper weg“, und ca. 3 Minuten auf beiden Seiten auf Stufe 2 braten
Ich nehme gern großzügig Bratfett, damit die Fleischstücke auch an den Seitenrändern im brodelnden Fett garen.
Keine Angst, die Panade saugt sich mit weniger Fett voll, als gemeinhin angenommen wird!
Die Zeit von ca. 3 Minuten Bratzeit auf jeder Seite kann nur ein Anhalt sein, da jeder Herd anders ist.
Deshalb bitte nach 3 Minuten ein Fleischstück vorsichtig mit einem hölzernen Pfannenwender anheben und den Bräunungsgrad kontrollieren.
Das Fleisch soll goldbraun, aber niemals dunkelbraun oder gar schwarz sein!
Sind die Fleischstücke umgedreht, kann die Kochplatte ausgeschaltet werden. Das Fleisch gart bei genügend Hitze fertig.
Bitte jetzt schon nach 2 Minuten auf der Unterseite des Fleisches den Bräunungsgrad kontrollieren!
Dann die 4 Arbeiterkoteletts auf ein Stück Küchenpapier auf einen Teller legen und mit einem anderen Küchenpapier abtupfen –
dieses Fett brauchen wir nicht mitessen.
Jetzt den Kartoffelsalat aus der Kühlung nehmen, einmal durchrühren, abschmecken und ggf. ganz leicht mit Salz und Pfeffer etwas nachwürzen, wird aber kaum nötig sein
Den Kartoffelsalat mit den Koteletts und Kürbiswürfeln
auf dem Teller anrichten, etwas getrocknete oder frische Petersilie oder Schnittlauch über den Kartoffelsalat streuen, wer mag, darf auch gern etwas Muskatnuß darüber reiben
Mild-säuerlich der Kartoffelsalat, lieblich-süß die Kürbiswürfel, herzhaft das „Arbeiter-Kotelett!
Umwerfend! Und gaaaaanz einfach!
Eine Portion hat 850 Kalorien
Viel Erfolg beim Nachkochen
und
Guten Appetit!