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Rezept 17: „Kieler Poller“

Ob im Brötchen aus der Hand oder mit Kartoffelpüree und Sauerkraut – es ist DIE Partysensation aus Kiel

Dazu brauchen wir:

1 gepökelten Schweinerollbraten aus Bauchfleisch, Salzwasser im Sprüher (2 Teelöffel Salz auf ½ Liter Wasser)

einige Brötchen

Damit der Rollbraten am Tag der Zubereitung richtig durchgepökelt ist, sollten Sie ihn beim Metzger Ihres Vertrauens 5 Tage vor der Party bestellen.

Der Fachmann in der Fleischerei rollt und bindet ihn fachgerecht, spritzt ihn, damit auch innen Geschmack reinkommt und legt ihn für 3-4 Tage in die Pökeltonne, so, wie es schon zu Großmutters Zeiten gemacht wurde,

so muß es sein, alles andere schmeckt wie „eingeschlafene Füße“

Den Rollbraten

auf ein Backblech oder in eine Auflaufform auf die untere Schiene geben, den Backofen auf 150 Grad einstellen (bitte nicht heißer, sonst wird die Schwarte hart und ungenießbar!)

 und 3 ½ Stunden backen

zwischendurch – jede halbe Stunde – den Rollbraten mit dem kräftigen Salzwasser aus dem Sprüher großzügig besprühen

nach 3 ½ Stunden Garzeit noch einmal besprühen,

den Backofen zum „Krusten“ des Rollbratens auf 250 Grad einstellen, ½  Stunde backen, ohne die Tür vom Backofen zu öffnen

Wenn der Küchenwecker klingelt, den Braten rausnehmen.

Tja, es ist immer wie eine Wundertüte – hat die Schwarte richtig gekrustet oder wurde sie hart?

Der Idealfall ist, wenn die Schwarte dicke knusprige Blasen geworfen hat, die so kross sind, dass man sie mit der Zunge zerdrücken kann.

So wie hier!  

Sollte das aus auch mir unerfindlichen Gründen mal wieder nicht geklappt haben, machen Sie sich nichts draus, schneiden Sie die Schwarte einfach ab, jedes Schwein ist halt anders!

Schneiden Sie mit einem scharfen Sägemesser langsam entlang der Rillen 1,5 - 2 cm dicke Scheiben ab

legen Sie eine in ein aufgeschnittenes Brötchen, machen Sie aber erst noch die Kordel vorsichtig ab

Beißen sie rein in den Kieler Poller! Wetten, dass sie so etwas Leckeres und Saftiges lange nicht mehr gegessen haben?

Eine Portion „Kieler Poller“ hat 770 Kalorien.

Egal, wie groß und schwer der Rollbraten ist, Sie können ihn scheibenweise einfrieren, wenn er abgekühlt ist. Zum Aufwärmen die gefrorenen Scheiben dann bei 150 Grad für eine 3/4 Stunde in den Backofen.

Wenn Sie es lieber etwas „gesitteter“ mögen, kochen Sie sich eine kleine Portion Sauerkraut und machen Sie sich aus 3-4 Kartoffeln und etwas Milch ein sämiges Kartoffelpüree und geben eine Scheibe von dem Rollbraten dazu.

Megalecker! 

Eine Portion dieser

„Jungschweinerolle mit Kartoffelpüree und Sauerkraut“

hat 980 Kalorien.

Viel Erfolg beim Nachkochen

und

Guten Appetit!