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Rezept 27: Schweinebraten, Semmelknödel, Sauerkraut

Auch wir werden heute nicht klären können, ob es denn

„Semmelknödel“, „SemmelknödelN“ oder „SemmelNknödelN“ heißt

Wir brauchen dazu:

1 Schweinebraten mit Schwarte

(ich habe mich hier für ein sehr mageres und doch saftiges Stück Bauchfleisch entschieden),

1 Teelöffel gekörnte Brühe, Salz, Pfeffer, Würzmischung 1 von Maggi, 2 Tassen Wasser

3 kleingeschnittene, 3-4 Tage alte Brötchen, 200 ml lauwarme Milch,

1 Ei, je 1 Teelöffel getrocknete (oder frische) Petersilie und Schnittlauch, Salz, Pfeffer, 1 glasig ausgelassene Zwiebel mit dem Bratfett

1-2 Portionen Sauerkraut, 100 Gramm gewürfelten Bauchspeck

1 Päckchen „Soße zum Braten“ von Maggi, 100 ml kaltes Wasser,

2 Teelöffel Mehl

Den Schweinebraten

von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und Würzmischung 1 von Maggi würzen

den Schweinebraten mit der Schwartenseite in einen Topf mit 2 Tassen Rinderbrühe legen

und 20 Minuten lang bei Mittelhitze fast zugedeckt köcheln lassen

Dann den Braten herausnehmen und die jetzt weiche Schwarte

mit einem scharfen Messer kreuz  und quer einschneiden

mit der Fleischseite nach unten in die Fleischbrühe legen, eine kleingeschnittene Zwiebel und ein paar grüne Pfefferkörner zugeben und bei 200 Grad im Backofen auf der mittleren Schiene 1 ½ Stunden lang backen

Jetzt die Semmelknödel machen

In die 3 Brötchen, die vor 3-4 Tagen kleingeschnitten wurden,  

200 ml lauwarme Milch geben

und von den trockenen Brötchen die Milch vollständig aufsaugen lassen

eine in einem Teelöffel Butter ausgelassene Zwiebel mit dem Fett dazugeben

noch ein Ei und je 1Teelöffel getrocknete (oder frische) Petersilie und / oder Schnittlauch dazugeben,

mit Salz und Pfeffer würzen

mit den Knethaken eines Handrührers alles gut verkneten

Mit nassen Händen Knödel formen

und in Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen (bitte nicht kochen!)

Währenddessen das Sauerkraut mit 2 Eierbechern Wasser 5 Minuten lang kochen

die Speckwürfel kross auslassen

Sauerkraut abgießen und die Speckgrieben in das Kraut geben und unterrühren

Jetzt den Schweinebraten aus dem Backofen nehmen und warm stellen

in den Bratensaft ein Päckchen „Soße zu Braten“ (oder „Soße zu Schweinebraten“) von Maggi einrühren

dann 2 Teelöffel in kaltem Wasser verschütteltes Mehl schluckweise in die Soße rühren und nach jedem Schluck aufkochen lassen, bis die Konsistenz erreicht ist, die Sie gern mögen

Den Schweinebraten aufschneiden, mit den Semmelknödeln, dem Kraut und der Soße anrichten.

Eine Portion hat 750 Kalorien.

Viel Erfolg beim Nachkochen

und

Guten Appetit!