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Rezept 32: Schweine-Medaillons, Rosenkohl, Salzkartoffeln,

Safran-Soße

 

Wir brauchen dazu:

 

1 Schweinefilet, hocherhitzbares Bratfett, Salz, Pfeffer

 

500 Gramm Rosenkohl, 1 Liter Wasser, 1 Teelöffel Salz,

2  Esslöffel Butter oder Margarine

 

Salzkartoffeln

 

2 Esslöffel Butter oder Margarine, 2 Teelöffel Mehl,

2 Tassen Gemüsebrühe, 5 Safran-Fäden

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Zuerst den Rosenkohl putzen, mit 1 Teelöffel Salz

in 1 Liter kochendes Wasser geben und 3 Minuten kochen lassen 

 

 

Rosenkohl abgießen, 2 Esslöffel Butter oder Margarine schmelzen

 

 

und über den Rosenkohl geben

 

 

Wie Sie feststellen können hat mein Rosenkohl seine Farbe nicht verloren.

Auch ohne das berühmte „Blanchieren“ der Spitzenköche  blieb die Farbe erhalten.

Mit Deckel im Backofen bei 75 Grad warm halten

 

Salzkartoffeln 20 Minuten kochen und warm halten

 

 

2 Esslöffel Butter oder Margarine schmelzen und aufkochen,

2 Teelöffel Mehl zugeben und schnell gut verrühren

 

 

1 Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe in 1 Pott (2 Tassen) heißem Wasser verrühren

und schluckweise in das Butter-Mehl-Gemisch geben,

 

nach jedem Schluck aufkochen lassen,

bis die Soße die für Sie richtige Konsistenz erreicht hat  

 

 

 

aus einer Tüte Safran-Fäden

 

 

den winzigen Aufbewahrungsbehälter entnehmen

 

 

Dieser winzige Behälter (hier auf einer Untertasse)

enthält sage und schreibe ganze 0,1 Gramm – für 1,95 Euro!

 

 

Ein Gramm kostet demnach 19,50 Euro,

1 Kilo Safran ist also schon sehr preisgünstig

für 19.500,- Euro zu haben.

 

Bitte kaufen Sie nur echte Safran-Fäden, niemals den gemahlenen Safran,

das ist dann fast immer KURKUMA,

der gelbe Farbstoff des Currypulvers

 

Geben Sie mit einer Pinzette 5 Safran-Fäden in die Soße

und verrühren sie alles 

 

 

Die schöne kräftig gelbe Farbe wird sehr schnell erreicht

 

Jetzt von einem Schweinefilet

 

 

2 cm dicke Scheiben abschneiden

 

 

mit dem Handballen leicht flachdrücken

 

 

mit Salz und Pfeffer würzen,

die Schweine-Medaillons in ganz wenig hocherhitzbarem Fett

auf jeder Seite 2-3 Minuten kräftig anbraten

 

 

Wenn die Medaillons am Rand weiß werden,

 können sie umgedreht werden

 

 

Die Medaillons sollen nicht braun werden,

dann werden sie auch hart und zäh

 

 

Jetzt die butterweichen

 

Schweine-Medaillons,

die Salzkartoffeln,

den Rosenkohl mit Biss

und die herzhafte Safran-Soße

 

auf dem Teller anrichten

 

 

Diese Portion hat 650 Kalorien.

 

Viel Erfolg beim Nachkochen

 

und

 

Guten Appetit!