Willkommen im „Online-Kochstudio“
Rezept 40: Räucherrippe, Leipziger Allerlei, schlesische Kartoffelklöße,
Wir brauchen dazu:
½ geräucherte Schälrippe (die dickere Seite), 1 Teelöffel Butter oder Margarine, 1 Teelöffel grüne Pfefferkörner, 1 Päckchen Soße zu Schweinebraten, 1 Teelöffel Mehl, ca. 50 ml kaltes Wasser
5 Stangen Spargel, 2 Möhren, 1 Stange Porree, 100 Gramm grüne Bohnen, 1 Zwiebel, 1 Tasse Erbsen, 1 Tasse Gemüsemais, 1 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe, 1 Teelöffel Mehl, ca. 50 ml kaltes Wasser
6-8 Kartoffeln, 2 Esslöffel Kartoffelmehl, Salzwasser
Auch hier fängt der Genuss schon beim Einkauf an:
Die Räucherrippe
in einem Bräter in 1 Teelöffel Butter leicht anbraten,
1 Teelöffel grüne Pfefferkörner zugeben
und 1 „Pott“ = 2 Tassen Rinderbrühe angießen
2 Stunden auf Mittelhitze schmoren lassen,
jede halbe Stunde etwas Wasser nachgießen
Gemüse putzen und klein schneiden,
Sie dürfen alle Gemüsesorten nehmen, die Sie mögen,
jedoch ist Spargel absolut Pflicht!
in einen großen Topf geben
1 Liter Gemüsebrühe zugeben und 10 Minuten auf Mittelhitze kochen
Das Gemüse abgießen, die Brühe auffangen, zur Seite stellen
auch hier hat das Gemüse die Farbe nicht verloren
1 Teelöffel Butter oder Margarine zerlassen,
1 Teelöffel Mehl einrühren
und die Gemüsebrühe schluckweise zugeben
und nach jedem Schluck kurz aufkochen
Diesmal geben wir das Gemüse nicht in die Soße,
sondern die Soße schluckweise zu dem Gemüse,
nur so viel, dass das gesamte Gemüse benetzt ist.
Bloß nicht den Pamps herstellen,
den man auf Autobahnraststellen als „Leipziger Allerlei“ serviert bekommt.
Warm stellen.
Salzkartoffeln kochen.
Für die paar schlesische Kartoffelklöße brauchen sie nicht extra mehlige Kartoffeln kaufen,
sie brauchen keine Kartoffelpresse und keinen Fleischwolf,
zerdrücken sie sorgfältig die Kartoffeln mit einer Gabel,
abkühlen lassen
in die abgekühlten Kartoffeln 2 Esslöffel Kartoffelmehl geben
mit der Gabel gut vermengen,
bis kein Kartoffelmehl mehr zu sehen ist
kleine Klöße formen, das geht wirklich einfach,
bitte immer die doppelte Anzahl Klöße machen,
warum, das sehen Sie ganz unten auf dieser Seite
Salzwasser zum Kochen bringen, Klöße hineingeben,
so lange ziehen lassen (NICHT kochen!) bis sie oben schwimmen
das Fleisch rausnehmen, die kleinen Knochen entfernen,
in den Bratensaft 1 Päckchen Soße zu Schweinebraten von Maggi einrühren
1 Teelöffel Mehl in 50 ml kaltem Wasser verschütteln und schluckweise in die Soße geben,
nach jedem Schluck aufkochen lassen
Jetzt brauchen wir nur noch anrichten und – genießen!
Meine Mutter kam aus Schlesien.
Ich kann mich während meiner Kindheit und Jugendzeit an einen Sonntag ohne „Klieslan“ (Klößlein)
gar nicht erinnern.
Ich habe diese wunderbaren schlesischen Kartoffelklöße als kleiner Junge
immer „nackte Mäuse“ genannt…
Bitte schauen Sie gern nach dem nächsten Bild,
welch wunderbares Essen man mit den restlichen Klößen macht.
Eine Portion hat 750 Kalorien.
Die restlichen Klöße scheiden wir klein
und braten sie abends in einer Pfanne scharf an.
Die Familienmitglieder meiner Schwester essen nur gebratene Klöße.
Dazu kann man dann essen, was man will.
Ist noch Soße übrig? Ist noch Gemüse da? Noch ein Stückchen Fleisch?
Probieren Sie!
Viel Erfolg beim Nachkochen
und
Guten Appetit!